- 制作方法
- 1.猪腿中宝尖肉切掉筋、衣后截段,切至厚0.3厘米的长宽形状,然后横丝纹切宽3.3厘米的长条,再改成宽1厘米的条。肉条放入容器中,加入盐、料酒、味精、辣酱油、胡椒粉拌和,静放3分钟,使之入味。2.碗中放入面粉、盐、水、用筷子调成薄糊(水分2次放入,使它先厚后薄)。3.炒锅放在旺火上烧热,放入油烧至六成热,端至小火,糊中先放入快速发酵粉,待拌和后再放入肉条。糊碗端近油锅,筷夹牢肉条拖满糊浆散放油中,用筷拨转,待发大,淡黄色,结成糊壳,捞出。4.旺火将油烧到七成热,再投入肉条翻炸至金黄色时,糊壳脆硬,捞出。5.炒锅放入少许麻油,推入肉条,一面连续翻锅,一面撒上葱末,椒盐,出锅装盆。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油2000克左右。
- 口感
- 糊壳胖大,长圆形,光滑,金黄色;壳脆硬,松,香;里脊肉嫩,鲜,香。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 3,056.5 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 71.31 克
- 脂肪 290.5 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 40.8 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 0.89 克
- 胆固醇 400 毫克
- 维生素A 90.6 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 3.6 微克
- 硫胺素 1.21 毫克
- 核黄素 0.83 毫克
- 尼克酸 18.31 毫克
- 维生素C 0.85 毫克
- 维生素E 82.84 毫克
- 钙 61.08 毫克
- 磷 893.34 毫克
- 钾 1,104.08 毫克
- 钠 2,107.36 毫克
- 碘 1.1 微克
- 镁 104.6 毫克
- 铁 12.46 毫克
- 锌 11.8 毫克
- 硒 62.06 微克
- 铜 0.65 毫克
- 锰 1.1 毫克