- 制作方法
- 1.牛肉洗净去筋膜,剁成粗末;芹菜择洗干净之后切成丁;四川豆瓣剁细;姜切末;大蒜剁成泥。2.净锅烧热,放入牛肉末,炒干水分后,倒出待用;锅内放入油烧至七分热后,加入豆瓣和姜末,炒出香味,重新放入牛肉末炒散后,放芹菜丁炒匀,以盐和酱油调味即可。
- 制作提示
- 1.炒牛肉时间宜短,断生即可,此菜做法也可用于羊肉。2.本菜选用的牛肉为黄牛肉;调料中的选用的豆瓣为四川豆瓣。
- 口感
- 肉嫩细软,味浓香郁,风味独特。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
- 食物相克
- 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
- 热量 731.05 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 105.21 克
- 脂肪 27.75 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 18.54 克
- 叶酸 6.1 微克
- 膳食纤维 3.22 克
- 胆固醇 290 毫克
- 维生素A 51.65 微克
- 胡萝卜素 130 微克
- 硫胺素 0.39 毫克
- 核黄素 0.89 毫克
- 尼克酸 32.82 毫克
- 维生素C 24.55 毫克
- 维生素E 17.85 毫克
- 钙 157.2 毫克
- 磷 1,001.6 毫克
- 钾 1,890.88 毫克
- 钠 1,607.83 毫克
- 碘 52 微克
- 镁 155.25 毫克
- 铁 19.04 毫克
- 锌 19.93 毫克
- 硒 55.47 微克
- 铜 1.12 毫克
- 锰 1.02 毫克