- 制作方法
- 1.姜洗净去皮,剁成末;2.洋葱撕去外皮,切成宽2厘米、长5厘米的片状;3.牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片;4.姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水搅匀,放入牛肉片混合均匀,腌约3小时,腌时应经常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸干,可酌加清水50至100克;5.腌足时间后,加淀粉25克,搅匀后,再加花生油100克拌匀;6.蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和淀粉20克,放小碗中,加清水200克搅匀,做成味汁;7.锅洗净抹干,用猛火烧红,放入花生油500克,待油半沸,投入腌好的搅匀的牛肉片,用锅铲迅速搅动,泡浸约14秒钟后捞起;8.锅中留余油约25克,放入洋葱爆炒约20秒钟后,放入牛肉片炒匀,洒料酒20克,把味汁搅匀泼入,迅速翻炒数下,加花生油50克,炒匀即可。
- 制作提示
- 因为需要炸制,所以要备花生油500克。
- 口感
- 肉质软嫩,香味浓郁。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
- 食物相克
- 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。
- 热量 1,314.27 千卡
- 蛋白质 66.53 克
- 脂肪 67.47 克
- 碳水化合物 52.86 克
- 叶酸 15 微克
- 膳食纤维 2.28 克
- 胆固醇 174 毫克
- 维生素A 26.94 微克
- 胡萝卜素 57.8 微克
- 硫胺素 0.3 毫克
- 核黄素 0.52 毫克
- 尼克酸 20.54 毫克
- 维生素C 16.32 毫克
- 维生素E 29.21 毫克
- 钙 130.4 毫克
- 磷 719.54 毫克
- 钾 1,351.78 毫克
- 钠 7,117.68 毫克
- 碘 31.2 微克
- 镁 185.58 毫克
- 铁 16.59 毫克
- 锌 12.58 毫克
- 硒 34.86 微克
- 铜 0.75 毫克
- 锰 1.55 毫克