- 制作方法
- 1.将鱼肉去皮,去尽细刺,片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片;2.鱼片放碗内,用盐、蛋清、淀粉拌匀;3.另用一碗,将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁;4.锅置火上,下猪油烧至五成热时,鱼片入锅拨散,滗去余油;5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀,烹入味汁颠匀起锅即成。
- 口感
- 色协调美观,质细嫩爽口,味咸鲜而略带微辣。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。豌豆尖:豌豆苗富含维生素A、维C、钙和磷等营养成分。此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒功效,同时还具有清热解毒的作用。我国中医认为豌豆苗味甘、性寒、凉;具有清热解毒的功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,310.01 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 97.04 克
- 脂肪 80.88 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 22.57 克
- 叶酸 13 微克
- 膳食纤维 0.78 克
- 胆固醇 524.75 毫克
- 维生素A 266.7 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 828.3 微克
- 硫胺素 0.15 毫克
- 核黄素 0.87 毫克
- 尼克酸 12.75 毫克
- 维生素C 5.85 毫克
- 维生素E 3,770.76 毫克
- 钙 776.87 毫克
- 磷 1,198.95 毫克
- 钾 1,694.64 毫克
- 钠 1,473.58 毫克
- 镁 184.84 毫克
- 铁 5.74 毫克
- 锌 4.4 毫克
- 硒 125.62 微克
- 铜 0.32 毫克
- 锰 0.8 毫克