- 制作方法
- 1.将冬笋洗净切成笋片;葱、姜洗净切成细丝,蒜去皮切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将大肠(已熟大肠)用沸水焯透后捞出,换净水少许,加料酒5克、酱油10克,放大肠煮沸,待大肠上色后捞出。2.坐油勺置旺火上,放入净油烧至八成热,将大肠下入勺,炸呈金黄色后控出,改刀成马蹄块。3.坐油勺置火上,打大油30克,炸大料瓣,炝葱、姜、蒜,烹料酒、酱油、高汤,加白糖、盐、味精,找好口,下入大肠块,笋片烧沸,再移微火焖透,重新移回旺火,用水淀粉勾芡,淋猪油,搅拌均匀出勺,装入汤盘。
- 制作提示
- 调料中的植物油大部分作炸大肠块用,所以宜准备比实际用量多一些
- 口感
- 肥,香,软,烂,色泽红润,汤汁略宽,口味咸鲜微甜而醇厚,宜于饭菜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,694.94 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 39.44 克
- 脂肪 158.59 克
- 泛酸 0.05 毫克
- 碳水化合物 20.68 克
- 叶酸 18.28 微克
- 膳食纤维 1.74 克
- 胆固醇 722.2 毫克
- 维生素A 50.65 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 29.6 微克
- 硫胺素 0.36 毫克
- 核黄素 0.65 毫克
- 尼克酸 10.44 毫克
- 维生素C 1.23 毫克
- 维生素E 2,030.24 毫克
- 钙 97.05 毫克
- 磷 388.18 毫克
- 钾 390.66 毫克
- 钠 3,959.3 毫克
- 镁 108.68 毫克
- 铁 9.61 毫克
- 锌 5.68 毫克
- 硒 85.64 微克
- 铜 0.41 毫克
- 锰 1.24 毫克