- 制作方法
- 1.将葱、姜洗净均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克,待用;将水发银耳去根摘净,掰成小瓣,洗净;豌豆苗择去老根留嫩尖,洗净备用。2.里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片,放碗内,加精盐少许,水淀粉30克,蛋清抓匀浆好。3.取小碗,放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。4.旺火坐油勺,放猪油烧至三四成热,将里脊片下勺,拨散滑透,倒入漏勺控油;原勺留少许底油,烧热,姜末炝勺,倒回里脊片、银耳,烹入调味芡汁,迅速翻炒均匀,淋香油,装入平盘中间。5.净勺上旺火,加猪油20克烧热,放豌豆苗,加精盐少许,迅速煸炒至熟,出勺,围在里脊、银耳的周围即成。
- 制作提示
- 调料中的猪油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些
- 口感
- 里脊滑嫩,咸鲜清淡适口,银耳似朵朵梅花,美观,佐酒,饭菜均宜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。银耳(干):银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。
- 食物相克
- 猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,244.03 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 70.19 克
- 脂肪 82.3 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 44.68 克
- 叶酸 2.24 微克
- 膳食纤维 28.28 克
- 胆固醇 184 毫克
- 维生素A 923.92 微克
- 维生素K 0.28 微克
- 胡萝卜素 5,383.2 微克
- 硫胺素 1.34 毫克
- 核黄素 0.8 毫克
- 尼克酸 19.54 毫克
- 维生素C 134.84 毫克
- 维生素E 2,524.77 毫克
- 钙 135.34 毫克
- 磷 896 毫克
- 钾 2,551.78 毫克
- 钠 2,478.32 毫克
- 镁 161.39 毫克
- 铁 16.17 毫克
- 锌 9.79 毫克
- 硒 19.19 微克
- 铜 0.9 毫克
- 锰 2.79 毫克