- 制作方法
- 1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克;豆腐切成骨牌块;鸡蛋清、水淀粉、精盐少许放入碗内,调成硬糊。2.取一平盘,面上抹匀色拉油,把豆腐蘸匀硬糊平放盘内,上笼蒸透取出备用。3.水发木耳切成丝;笋尖切成雪花片,与豌豆同放在一起。4.汤锅放在火上,放入素汤1000毫升、木耳、笋尖片、豌豆,加入精盐、味精、绍酒,待汤烧开,撇去浮沫,盛入汤碗内,下入蒸好的豆腐即成。
- 制作提示
- 笋尖即莴笋带叶的尖部,叶和茎相连。
- 口感
- 豆腐滑嫩,清爽解腻。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。木耳(干):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。莴笋:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(干):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。
- 热量 481.94 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 37.75 克
- 维生素B12 0.12 微克
- 脂肪 25.3 克
- 泛酸 0.8 毫克
- 碳水化合物 17.22 克
- 膳食纤维 8.92 克
- 胆固醇 6.4 毫克
- 维生素A 164.6 微克
- 胡萝卜素 84.56 微克
- 硫胺素 0.26 毫克
- 核黄素 0.33 毫克
- 尼克酸 1.73 毫克
- 维生素C 2.46 毫克
- 维生素E 19.91 毫克
- 钙 387.15 毫克
- 磷 492.97 毫克
- 钾 582.27 毫克
- 钠 2,325.99 毫克
- 碘 31.81 微克
- 镁 180.21 毫克
- 铁 29.23 毫克
- 锌 3 毫克
- 硒 7.06 微克
- 铜 0.67 毫克
- 锰 3.78 毫克