- 制作方法
- 1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;将鸭片用湿淀粉7.5克拌匀。2.烧锅放油,待油烧至4成热,把鸭片放入拉油至仅熟,倾在笊篱里。3.利用锅中余油,将葱、蒜茸、辣椒、姜芽、切片的菠萝放在锅中炒热后,加入鸭片,用芡汤25毫升、糖醋与湿淀粉7.5克调匀为芡,加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。菠萝:菠萝内含维生素A、B、C,钙、磷、钾等矿物质,脂肪,蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用,所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏,食用后15~60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏,为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用,可以解暑止渴,消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。
- 食物相克
- 鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 649.75 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 18.33 克
- 脂肪 51.97 克
- 泛酸 1.2 毫克
- 碳水化合物 23.18 克
- 叶酸 10.2 微克
- 膳食纤维 2.9 克
- 胆固醇 94 毫克
- 维生素A 66.06 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 87.2 微克
- 硫胺素 0.16 毫克
- 核黄素 0.3 毫克
- 尼克酸 5.09 毫克
- 维生素C 23.51 毫克
- 维生素E 25.08 毫克
- 钙 247.82 毫克
- 磷 177.88 毫克
- 钾 624.44 毫克
- 钠 2,569.5 毫克
- 镁 56.26 毫克
- 铁 8.31 毫克
- 锌 2.43 毫克
- 硒 13.45 微克
- 铜 0.73 毫克
- 锰 1.55 毫克