- 制作方法
- 1.将豆腐皮切成丝,放入开水内,加入适量的碱浸软后捞出,再下入沸水锅内煮一下,捞出用净白布包裹,用绳扎好放冷水盘内,上面压上重物,待其冷却后取出,即成素鸡。2.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;素鸡切丝,韭黄切节,姜切丝。盐、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、清水兑成汁。3.炒锅放植物油,烧至五成热,下素鸡丝、姜丝略炒,再下韭黄,快速翻炒后,立即烹汁起锅。
- 口感
- 韭黄金黄,鸡丝雪白,鲜咸爽口,酒饭皆宜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
- 食物相克
- 豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。