- 制作方法
- 1.将鸭子斩去头、脖子、翅膀,洗净后焯水;2.净鸭放入盛清水的锅内,加酱油、料酒、精盐、葱段、姜片,上火煮至浅黄色,烂时取出,然后拆去全部骨头,平放在盘内,将边缘修理整齐;3.葱,姜切末;4.鸡蛋清放入碗内,加淀粉调成稀糊,均匀地抹在鸭脯上,另取一小碗,放酱油、奶汤、精盐、胡椒粉、白糖、醋、鸡精、淀粉、香油、红油,调成鱼香汁;5.炒锅上火放植物油,烧至五成热时,下入抹过糊的鸭方,炸酥后捞出,改刀装盘;6.锅中炸鸭方的油倒出,留少许底油,加豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒,再倒入制好的鱼香汁,沸后浇在鸭方上即成。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 2,342.83 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 122.95 克
- 脂肪 193.89 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 27.15 克
- 叶酸 7.73 微克
- 膳食纤维 0.55 克
- 胆固醇 658.15 毫克
- 维生素A 368.55 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 27.5 微克
- 硫胺素 0.63 毫克
- 核黄素 1.92 毫克
- 尼克酸 30.26 毫克
- 维生素C 1.4 毫克
- 维生素E 44.02 毫克
- 钙 73.35 毫克
- 磷 921.16 毫克
- 钾 1,624.42 毫克
- 钠 3,748.3 毫克
- 碘 23 微克
- 镁 139.55 毫克
- 铁 21.6 毫克
- 锌 10.11 毫克
- 硒 94.7 微克
- 铜 1.72 毫克
- 锰 1.26 毫克