- 制作方法
- 1.将茄子切成长条;2.将红尖椒切成长条;3.将大蒜拍碎,葱切末;4.大火烧热锅,倒入油烧热,放入茄子,炸3至5分钟捞出;5.炒锅内加少底油,放入八角、大蒜、葱末、红尖椒炸出香味;6.放入茄子翻炒,加少许清汤、酱油、味精,用淀粉收汁,出锅即可。
- 制作提示
- 1.应选购鲜嫩、大小均匀的茄子;2.用圆茄、长茄均可,贺茄需要削皮,长茄可带皮烹制;3.因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
- 口感
- 色红味鲜,醇香适口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 318.46 千卡
- 维生素B6 0.38 毫克
- 蛋白质 6.73 克
- 脂肪 20.71 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 33.03 克
- 叶酸 8.9 微克
- 膳食纤维 11.13 克
- 维生素A 197.29 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 1,183.3 微克
- 硫胺素 0.17 毫克
- 核黄素 0.18 毫克
- 尼克酸 3.32 毫克
- 维生素C 65 毫克
- 维生素E 9.59 毫克
- 钙 294.98 毫克
- 磷 181.31 毫克
- 钾 768.29 毫克
- 钠 1,665.11 毫克
- 镁 89.96 毫克
- 铁 3.56 毫克
- 锌 1.1 毫克
- 硒 3.6 微克
- 铜 0.44 毫克
- 锰 1.06 毫克