- 制作方法
- 1.将水发猪蹄筋洗净,切成段(33厘米长),切成两片,两头划刀口;2.芸豆、蒲菜洗净切成段(3厘米长);3.葱、姜均切末;4.将锅置于中火上,倒入清水(500毫升),烧开后放入猪蹄筋片,加入酱油推搅,煮开后捞出,挤净水分放入盘内;5.将锅放中火上,加入猪油,烧至六成热时,放入葱末、姜末爆锅,再倒入酱油、高汤、猪蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水发冬菇、精盐,煨炖5分钟后撇净浮沫;6.待猪蹄筋烂后用漏勺将食材捞在大盘内;7.锅内放油烧热后将花椒放入锅内炸出花椒油待用;8.装盘时,将蹄筋片放在中央,冬菇围在四周;9.将锅内剩余的汤重新烧开,用湿淀粉勾薄芡,加料酒,味精、花椒油,然后浇在冬菇蹄筋上片面即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。芸豆:芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷,尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病,动脉硬化,高血脂和忌盐患者食用。蒲菜:蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效,适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效,故亦适宜经产期妇女食用。
- 食物相克
- 猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
- 热量 902.77 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 49.55 克
- 脂肪 73.23 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 15.79 克
- 叶酸 8.6 微克
- 膳食纤维 4.66 克
- 胆固醇 416.55 毫克
- 维生素A 36.64 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 126.6 微克
- 硫胺素 0.27 毫克
- 核黄素 0.33 毫克
- 尼克酸 4.95 毫克
- 维生素C 8.52 毫克
- 维生素E 1,757.73 毫克
- 钙 172.49 毫克
- 磷 147.92 毫克
- 钾 245.78 毫克
- 钠 2,615.1 毫克
- 碘 1.88 微克
- 镁 49.06 毫克
- 铁 4.57 毫克
- 锌 3.33 毫克
- 硒 13.54 微克
- 铜 0.42 毫克
- 锰 0.92 毫克