- 制作方法
- 1.将净黄鱼肉切成大片,竹笋工细丝,葱、姜和火腿切成末,鸡蛋搅成蛋糊。2.葱姜末下油锅爆香,加料酒、香油、开水和精盐,开锅后放入鱼肉中,勾薄芡,浇入帽糊,加少许味精和胡椒粉调味,出锅装盘,将火腿末和葱末撒入羹内,淋入香油即成。
- 制作提示
- 1.用湿淀粉勾浓芡,不要用手勺快搅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。2.要选用鲜嫩的黄鱼。3.把握好火候,以保证肉质鲜嫩。4.调味得当适口。
- 口感
- 色泽淡雅,滑润软糯,鲜醇清香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 食物相克
- 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。竹笋:竹笋忌与羊肝同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 522.35 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 47.71 克
- 脂肪 35.04 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 8.7 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 1.15 克
- 胆固醇 24 毫克
- 维生素A 148.3 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 12.7 微克
- 硫胺素 0.22 毫克
- 核黄素 0.4 毫克
- 尼克酸 6.03 毫克
- 维生素C 3.55 毫克
- 维生素E 13.12 毫克
- 钙 147.33 毫克
- 磷 472.12 毫克
- 钾 861.04 毫克
- 钠 1,488.47 毫克
- 碘 13.6 微克
- 镁 93.84 毫克
- 铁 3.97 毫克
- 锌 2.46 毫克
- 硒 88.17 微克
- 铜 0.26 毫克
- 锰 0.93 毫克