- 制作方法
- 1.猪排骨用清水洗净搌干水,剁成长5厘米的块;2.老藕削皮洗净,用刀切成滚刀块;3.炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,将排骨下锅干炸10分钟;4.待排骨水分炸干,呈灰白色时,加入黄酒、葱结、姜块略煸,起锅盛入沙铫钵;5.沙钵内一次放足清水4500毫升,中火上煨1小时;6.再放入老藕以文火继续煨1小时;7.再加味精、精盐,移钵在中火上,继续煨半小时,盛入汤碗内,撒上葱花,胡椒粉即成。
- 制作提示
- 排骨用开水焯去血污,洗净后盛入沙钵,旺火烧开,文火慢炖,约2小时左右,熟烂时加藕或萝卜炖软,汤汁清澈,鲜醇可口。
- 口感
- 排骨软烂,莲藕粉糯,汤味香浓。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
- 食物相克
- 猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 6,444.75 千卡
- 蛋白质 387.44 克
- 脂肪 459.94 克
- 碳水化合物 201.46 克
- 膳食纤维 12.54 克
- 胆固醇 3,346.5 毫克
- 维生素A 301.7 微克
- 维生素K 2,000 微克
- 胡萝卜素 309.5 微克
- 硫胺素 16.92 毫克
- 核黄素 3.33 毫克
- 尼克酸 109.2 毫克
- 维生素C 442.7 毫克
- 维生素E 2,520.05 毫克
- 钙 570.06 毫克
- 磷 3,087.6 毫克
- 钾 7,971.17 毫克
- 钠 4,888.42 毫克
- 镁 539.66 毫克
- 铁 30.51 毫克
- 锌 36.85 毫克
- 硒 210.25 微克
- 铜 3.55 毫克
- 锰 14.57 毫克