- 制作方法
- 1.草鱼宰杀干净取其肉洗净,用刀背刮出鱼蓉,再用刀背砸成细泥放入碗中,加入蛋清,顺时针搅拌,倒入用葱、姜、花椒浸泡的水,继续顺时针搅拌,加入精盐、味精、淀粉搅匀。2.锅内放水烧至五成热,将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子,下入锅中氽至嫩熟,捞出,放入汤碗中。3.锅内加清汤烧热,加精盐、味精煮开,倒入盛丸子的碗中,放入少许香菜,淋上香油。4.鸡蛋磕入另一碗中,打成蛋糊,取2个汤匙,匙底用油擦过,盛入蛋糊,上笼浮在水面上用旺火蒸熟,取出,做成鸳鸯形状,放入汤碗中,浮在汤面上。
- 制作提示
- 1.要选用新鲜的鱼肉。2.鱼肉丸子要大小基本一致。3.做鱼肉泥时要搅匀上劲后,最后调味,丸子要凉水下锅。
- 口感
- 汤清色艳,鲜嫩滑软,清淡可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 452.1 千卡
- 维生素B6 0.11 毫克
- 蛋白质 45.72 克
- 脂肪 30.54 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 10.43 克
- 叶酸 21.1 微克
- 膳食纤维 1.25 克
- 胆固醇 47 毫克
- 维生素A 501.39 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 134.7 微克
- 硫胺素 0.23 毫克
- 核黄素 0.61 毫克
- 尼克酸 3.24 毫克
- 维生素C 6.7 毫克
- 维生素E 12.75 毫克
- 钙 166.08 毫克
- 磷 424.5 毫克
- 钾 695.97 毫克
- 钠 1,649.14 毫克
- 碘 54.4 微克
- 镁 57.23 毫克
- 铁 6.26 毫克
- 锌 2.77 毫克
- 硒 20.61 微克
- 铜 0.39 毫克
- 锰 0.5 毫克