- 制作方法
- 1.将竹鸡(野鸡)宰杀,砍去脚爪,放去眼水,斩去嘴尖,将肉用刀拍松;2.将制净的野鸡放入炖锅中,加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱(拍松);3.白糖炒成糖色倒入炖锅中;4.炖锅上旺火,沸时去浮沫,移至小火上炖2~3小时,收汁,取出竹鸡;5.土豆去皮,切成银针丝,入水漂去粉汁,沥干水分;6.炒锅上旺火,注入花生油,烧至五成热,下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出,铺在盘中;7.再下竹鸡炸呈深红色,捞出改刀,按原形顺序码在土豆丝上面;8.改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
- 制作提示
- 1.洋芋,即土豆,切丝后洗去粉汁,炸时不易焦糊,色泽金黄,口感酥脆;2.炒糖色,油不宜过多,文火慢炒,至色深红,加水煮沸即成;3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 色泽红亮,咸鲜可口,原汁原味,香酥鲜嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
- 食物相克
- 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
- 热量 2,831.1 千卡
- 维生素B6 5.61 毫克
- 蛋白质 312.59 克
- 维生素B12 66.15 微克
- 脂肪 101.4 克
- 泛酸 2.6 毫克
- 碳水化合物 167.46 克
- 叶酸 324 微克
- 膳食纤维 4.06 克
- 维生素A 1,179.36 微克
- 胡萝卜素 266.22 微克
- 硫胺素 0.69 毫克
- 核黄素 2.27 毫克
- 尼克酸 114.88 毫克
- 维生素C 38.3 毫克
- 维生素E 34.91 毫克
- 钙 1,567.38 毫克
- 磷 2,797.87 毫克
- 钾 3,085.26 毫克
- 钠 7,757.52 毫克
- 碘 2.4 微克
- 镁 212.74 毫克
- 铁 19.9 毫克
- 锌 30.17 毫克
- 硒 170.07 微克
- 铜 1.56 毫克
- 锰 1.82 毫克