- 制作方法
- 1.将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68度的热水煺毛,洗净;2.洗净的鹌鹑从腹部开膛,去内脏,由胸部切1小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净;3.两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别入腋下;4.炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑氽1分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;5.土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干;6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央;7.番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上;8.炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油;9.将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
- 制作提示
- 1.清炸,主料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制,最好重油,则容易达到外焦里嫩的标准;2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
- 口感
- 此菜雍容华贵,色泽金红,外皮酥脆,里肉香酥,可作为宴席菜式上席。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
- 食物相克
- 鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
- 热量 1,562.06 千卡
- 维生素B6 0.52 毫克
- 蛋白质 208.83 克
- 脂肪 22.93 克
- 泛酸 2.94 毫克
- 碳水化合物 54.15 克
- 叶酸 92 微克
- 膳食纤维 1.79 克
- 胆固醇 1,099 毫克
- 维生素A 474.2 微克
- 维生素K 8 微克
- 胡萝卜素 1,101.22 微克
- 维生素p 1,400 毫克
- 硫胺素 0.56 毫克
- 核黄素 2.39 毫克
- 尼克酸 46.56 毫克
- 维生素C 70 毫克
- 维生素E 41.63 毫克
- 钙 480.56 毫克
- 磷 1,480.14 毫克
- 钾 2,456.52 毫克
- 钠 5,601.26 毫克
- 碘 7.4 微克
- 镁 243.16 毫克
- 铁 22.89 毫克
- 锌 9.67 毫克
- 硒 84.28 微克
- 铜 1.23 毫克
- 锰 1.37 毫克