- 制作方法
- 1.将鲟鱼宰杀治净,片取净肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块,放入盘中,加盐腌30分钟;2.姜葱洗净,姜去皮,葱切丝;3.蒜去蒜衣拍松;4.红辣椒去蒂、籽,洗净切丝;5.炒锅烧热,下底油,放葱姜丝,冲香味,加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精,同烧;6.待烧开后,文火炖30分钟左右,撒香菜段即可上菜。
- 制作提示
- 1.汤一次加足,不可中途添加,保持原汁原味;2.主料不可过小,熟后加盐更为适宜;3.糖醋的比例控制在2:l为佳。
- 口感
- 此菜甜酸咸辣适宜,汤汁鲜美醇厚,鱼肉细嫩可口,肉色洁白如玉。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲟鱼:鲟鱼的营养药用价值很高,其氨基酸和不饱和脂肪酸含量为鱼类之冠,蛋白质高达18.6%,脂肪中的DHA和EPA(俗称脑黄金)含量高达12.5%,对软化心脑血管、促进大脑发育和防止老年痴呆,均有显著功效。鲟肝久煮不硬,越煮越嫩。鲟头、鲟鳔、鲟血、鲟骨和鲟脊索,有抗癌和增强免疫的功效。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 热量 511.76 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 2 克
- 脂肪 50.01 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 16.46 克
- 叶酸 9.2 微克
- 膳食纤维 0.8 克
- 胆固醇 46.5 毫克
- 维生素A 61.7 微克
- 胡萝卜素 289.5 微克
- 硫胺素 0.03 毫克
- 核黄素 0.05 毫克
- 尼克酸 0.59 毫克
- 维生素C 15.2 毫克
- 维生素E 2,510.76 毫克
- 钙 32.55 毫克
- 磷 36.93 毫克
- 钾 148.68 毫克
- 钠 2,164.47 毫克
- 镁 14.24 毫克
- 铁 1.48 毫克
- 锌 0.37 毫克
- 硒 0.93 微克
- 铜 0.09 毫克
- 锰 0.74 毫克