- 制作方法
- 1.将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时;2.将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;3.将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片;5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;6.再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;7.再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;8.然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
- 制作提示
- 1.驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜;2.炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;3.红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;4.炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;5.如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
- 口感
- 此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 驴肉:驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物,能为体弱,病后调养的人提供良好的营养。驴肉有补血益气,滋肾养肝、息风安神和止血之功效;主治积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
- 食物相克
- 驴肉:驴肉不可与金针菇、猪肉同食;食后不宜立即饮茶。
- 热量 6,276.25 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 1,094.39 克
- 脂肪 162.52 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 120.91 克
- 叶酸 106.8 微克
- 膳食纤维 7.41 克
- 胆固醇 3,700 毫克
- 维生素A 3,612.95 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 78 微克
- 硫胺素 1.72 毫克
- 核黄素 8.52 毫克
- 尼克酸 130.7 毫克
- 维生素C 11.25 毫克
- 维生素E 139.34 毫克
- 钙 416.34 毫克
- 磷 9,547.32 毫克
- 钾 17,434.52 毫克
- 钠 31,692.97 毫克
- 镁 851.45 毫克
- 铁 243.88 毫克
- 锌 217.19 毫克
- 硒 310.43 微克
- 铜 11.99 毫克
- 锰 4.87 毫克