- 制作方法
- 1.将里脊肉切成7厘米长的段,改成0.3厘米厚的片;2.每片刻上十字花刀,刀纹要有一定深度(大约4/5),再切成象眼块;3.切好的里脊片用少许苏打抓拌一下,然后用清水洗干净,挤干水分,用黄酒、精盐煨拌,放入蛋清、淀粉中浆拌好;4.碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡;5.勺内放油烧热,将浆好的里脊片入勺滑油;6.勺内留少许底油,将葱、姜、豌豆下勺炒几下,放入滑好的里脊花,倒入兑好的汁芡颠炒均匀,淋明油出勺即成。
- 制作提示
- 1.里脊加工要精细,刀口深度一致,宽窄适宜;2.烹制动作要迅速,时间不能过长,以免质地老硬;3.因有里脊片滑油过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 洁白素雅,脆嫩爽口,清香宜人。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
- 食物相克
- 猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,219.66 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 89.33 克
- 脂肪 81.78 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 32.18 克
- 叶酸 4.6 微克
- 膳食纤维 0.94 克
- 胆固醇 220 毫克
- 维生素A 42.6 微克
- 胡萝卜素 135.5 微克
- 硫胺素 1.98 毫克
- 核黄素 0.67 毫克
- 尼克酸 21.68 毫克
- 维生素C 4.95 毫克
- 维生素E 41.13 毫克
- 钙 56.6 毫克
- 磷 785.33 毫克
- 钾 1,446.73 毫克
- 钠 2,349.36 毫克
- 碘 0.14 微克
- 镁 136.44 毫克
- 铁 9.86 毫克
- 锌 9.97 毫克
- 硒 25.31 微克
- 铜 0.84 毫克
- 锰 0.75 毫克