- 制作方法
- 1.将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净,放入盆中;2.鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍,一共腌制7天左右;3.将腌好的鱼,挂在阴凉通风处风干;4.待干透后用刀剁成小方块;5.取一小盆放入花生油,再将鱼块放入,用油纸将盆口封严,浸泡一个月以上;6.食用时,将浸好的鱼块捞出,控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。
- 制作提示
- 1.本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;2.腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;3.因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 鱼香味浓,鲜咸适口,风味尤佳。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
- 食物相克
- 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。