- 制作方法
- 1.将甲鱼宰杀洗净,砍去头、脚、壳,去内脏,留裙边,剁成5厘米见方的块;2.炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至六成热,放入甲鱼炸至断生捞出;3.将姜片、蒜头入炒锅中稍煸,加排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧煮;4.待烧沸后,下甲鱼,加盖焖烧,待汤汁浓稠,甲鱼酥烂时,放入葱段,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
- 制作提示
- 1.油炸甲鱼,增色去腥,炸约3分钟,即断生出锅;2.因有过油炸制甲鱼过程,需准备熟猪油1000克;3.烧焖甲鱼,大火烧开,小火焖40分钟左右,甲鱼酥烂入味,勾芡淋明油,出锅盛盘。4.味精宜后放,菜熟后加入,以化为度,加热时间过长,鲜味尽失,且生异味,影响菜肴质量。
- 口感
- 味道醇厚,汤汁稠浓而腴美;甲鱼软嫩、酥烂而香味四溢。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 2,593.76 千卡
- 维生素B6 0.38 毫克
- 蛋白质 181.43 克
- 脂肪 192.65 克
- 泛酸 0.18 毫克
- 碳水化合物 42.09 克
- 叶酸 27.5 微克
- 膳食纤维 0.99 克
- 胆固醇 1,149.5 毫克
- 维生素A 1,469.65 微克
- 胡萝卜素 235.1 微克
- 硫胺素 0.77 毫克
- 核黄素 1.5 毫克
- 尼克酸 33.61 毫克
- 维生素C 7.4 毫克
- 维生素E 7,550.69 毫克
- 钙 746.75 毫克
- 磷 1,213.13 毫克
- 钾 2,154.52 毫克
- 钠 3,971.8 毫克
- 镁 189.77 毫克
- 铁 30.42 毫克
- 锌 23.65 毫克
- 硒 153.39 微克
- 铜 1.31 毫克
- 锰 1.14 毫克