- 制作方法
- 1.将活鳝鱼宰杀,出骨洗净血水,切6厘米长、3.5厘米宽,中间划一条口;2.治净的鱼放在盆内,加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍;3.将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊;4.鳝鱼放在蛋黄中拌匀,拣去葱、姜;5.将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片,在中间划一刀口;6.在脊肉、肥肉中间加一鳝片,从中翻成麻花形,做完挂上蛋清糊;7.锅中加油烧至六成热,将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出;8.油温再升至七成热时炸成金黄色,捞在盘中淋上香油,带花椒碟上桌。
- 制作提示
- 1.鳝鱼质嫩易熟,不可久炸,重油一次,使之外酥里嫩;2.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 脆韧香嫩,味道鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 2,788.01 千卡
- 蛋白质 140.41 克
- 脂肪 242.32 克
- 碳水化合物 21.14 克
- 膳食纤维 0.46 克
- 胆固醇 876 毫克
- 维生素A 611.02 微克
- 胡萝卜素 175.4 微克
- 硫胺素 1.27 毫克
- 核黄素 5.49 毫克
- 尼克酸 28.02 毫克
- 维生素C 14.36 毫克
- 维生素E 70.13 毫克
- 钙 320.04 毫克
- 磷 1,505.42 毫克
- 钾 2,054.52 毫克
- 钠 1,424.26 毫克
- 碘 32.64 微克
- 镁 156.88 毫克
- 铁 21.44 毫克
- 锌 16.29 毫克
- 硒 198.14 微克
- 铜 0.88 毫克
- 锰 11.73 毫克