- 制作方法
- 1.将鳝鱼宰杀洗净后,切成5厘米长的段;2.葱打成结,生姜拍松,蒜拍成末;3.沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好;4.五花肉在开水锅中氽透捞出,切成5厘米长、3.5厘米宽、6.5毫米厚的片;5.水发玉兰片切成片;6.锅中加油少许,放入白糖用小火炒成糖色,加水50毫升化开,放入五花肉煸炒上色;7.再加水1000毫升,加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒,用小火烧熟;8.锅中加猪油烧热时,将鳝鱼炸熟捞出;9.沥油后放在五花肉中焖酥烂,拣去葱、姜、八角,用湿淀粉勾芡,盛在大盘中;10.锅中加香油,蒜末炸出香味,浇在菜上面即成。
- 制作提示
- 1.鳝鱼初加工一般有三法:一为活杀,即先将鳝鱼用力掼晕,然后用刀剖腹,去内脏,剔其脊骨;二为先用白酒一勺倒入装鳝鱼的容器中,迅速盖上,约数分钟待其醉后再剔骨取肉;三为烫熟剔骨,较为常见的是将鳝鱼倒入沸水锅中,加盖浸焐,待鳝鱼卷缩口张,将其置清水中,然后用刀划去鳝骨,取肉供用。出骨后的生鳝肉适宜爆、熘,如名菜“火烧马鞍桥”。熟鳝肉适合炒、炮、炸等。如名菜“清炒鳝糊”。一般应以烧、炖、爆、炒等法为佳;2.鳝鱼体内含有丰富的组胺酸,是其鲜味的主要成分,鳝鱼死后组胺酸迅速分解成有毒的组胺,故死鳝不可食用;3.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 肉质细嫩,味道鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 4,298.28 千卡
- 维生素B6 0.45 毫克
- 蛋白质 185.71 克
- 脂肪 375.83 克
- 泛酸 0.21 毫克
- 碳水化合物 48.68 克
- 叶酸 36.6 微克
- 膳食纤维 4.4 克
- 胆固醇 1,490 毫克
- 维生素A 455.55 微克
- 胡萝卜素 183.3 微克
- 硫胺素 0.96 毫克
- 核黄素 7.64 毫克
- 尼克酸 40.59 毫克
- 维生素C 21.62 毫克
- 维生素E 63.39 毫克
- 钙 421.5 毫克
- 磷 2,145.89 毫克
- 钾 3,294.78 毫克
- 钠 3,929.88 毫克
- 镁 284.94 毫克
- 铁 30.28 毫克
- 锌 24.05 毫克
- 硒 279.8 微克
- 铜 0.86 毫克
- 锰 17.94 毫克