- 制作方法
- 1.把肥嫩健壮活鸭宰杀,放血,煺毛,洗净。去掉鸭脚、内脏,再清洗干净,沥干,成鸭坯。2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐,放入盛器中,再加姜块(拍松)、葱结、桂皮、大料和料酒,上屉蒸至酥烂,取出,晾凉。3.锅中加油,烧至八九成热,下入晾凉的鸭子,炸至外皮金黄,酥脆时,取出,沥油,装在盘中,并随带椒盐、番茄酱上席即成。
- 制作提示
- 1.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。2.鸭炸酥脆取出时,边上可围放发面荷叶饼,同食。
- 口感
- 色泽金黄,外皮酥脆,肉质嫩烂,香味浓郁,爽口不腻。酒饭皆宜,风味独特。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 4,551 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 235.48 克
- 脂肪 395.7 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 14.64 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 2.31 克
- 胆固醇 1,410 毫克
- 维生素A 783.94 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 23.8 微克
- 硫胺素 1.22 毫克
- 核黄素 3.33 毫克
- 尼克酸 65.95 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 83.29 毫克
- 钙 128.42 毫克
- 磷 1,904.08 毫克
- 钾 3,409.94 毫克
- 钠 1,196.51 毫克
- 镁 239.16 毫克
- 铁 36.74 毫克
- 锌 21.21 毫克
- 硒 184.13 微克
- 铜 3.52 毫克
- 锰 1.81 毫克