- 制作方法
- 1.将生鸡肉400克、鸡骨、猪肉骨200克放入沸水锅中,汤去血污,捞出,洗净放盘中;2.将豆腐放冷水锅中,加精盐置旺火烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水内,泡去豆腥味,捞出淋尽水分;3.再片去上下两面外皮,切两开,改滚刀块,放入盘中;4.砂锅内放鸡肉、熟火腿和鸡骨、肉骨垫底,将老豆腐铺在上面,舀入肉清汤500毫升,加入精盐、味精、酱油、黄酒,上旺火烧沸;5.再移微火上,舀入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火;6.将鸡肉、火腿和骨头捞出,将豆腐连同卤汁放入另一砂锅内,把冬笋片、冬菇盖在豆腐上,再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,略炖即成。
- 口感
- 色泽金黄,既韧又嫩,豆腐味浓,笋菇脆嫩,卤汁醇香,风味别具。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 1,177.76 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 99.66 克
- 维生素B12 0.45 微克
- 脂肪 76.22 克
- 泛酸 3 毫克
- 碳水化合物 22.91 克
- 叶酸 6 微克
- 膳食纤维 13.27 克
- 胆固醇 37.2 毫克
- 维生素A 49.2 微克
- 胡萝卜素 6.22 微克
- 硫胺素 0.45 毫克
- 核黄素 0.57 毫克
- 尼克酸 8.82 毫克
- 维生素C 1.72 毫克
- 维生素E 2,058.85 毫克
- 钙 1,081.91 毫克
- 磷 1,306.43 毫克
- 钾 1,006 毫克
- 钠 2,552.82 毫克
- 碘 57.75 微克
- 镁 550.25 毫克
- 铁 16.26 毫克
- 锌 7.62 毫克
- 硒 13.98 微克
- 铜 1.99 毫克
- 锰 7.1 毫克