- 制作方法
- 1.将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。2.清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。3.锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤,沸后盛在碗里即成。
- 口感
- 色泽洁白,富有弹性,肉嫩味鲜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。猪肉松:猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
- 食物相克
- 河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
- 热量 2,093.05 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 146.34 克
- 脂肪 77.44 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 116.68 克
- 叶酸 4.3 微克
- 膳食纤维 1.02 克
- 胆固醇 1,107 毫克
- 维生素A 311 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 1,336.5 微克
- 硫胺素 0.22 毫克
- 核黄素 0.43 毫克
- 尼克酸 26.34 毫克
- 维生素C 34.35 毫克
- 维生素E 39.28 毫克
- 钙 333.05 毫克
- 磷 1,612.1 毫克
- 钾 1,800.45 毫克
- 钠 6,276.96 毫克
- 镁 301.65 毫克
- 铁 23.14 毫克
- 锌 14.88 毫克
- 硒 186.75 微克
- 铜 1.3 毫克
- 锰 1.77 毫克