- 制作方法
- 1.将子鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成3厘米见方的块状;2.生姜洗净,刮皮切丁;3.红椒去蒂、籽,切柳叶片;4.大蒜去衣洗净;5.炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,先把大蒜炸香盛出,再把豆酱下锅炒香,然后把鸭子入锅煸炒,待炒至断血水,加料酒、姜丁、红椒、酱油,加入肉汤350毫升,移至中火炖焖;6.待鸭肉炖至七成烂时,放大蒜,然后焖烂收稠汤汁,淋入香油,起锅。
- 制作提示
- 1.老鸭的毛色暗哑,无光润,嘴筒坚硬带灰色,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛已全部长出,翎管均已突现。相反,嫩鸭的嘴筒软,用手捏易曲,脚呈黄色;2.豆酱能增香,但不要炒糊,汤一次加足,小火焖制。
- 口感
- 此菜汁浓、味鲜、微辣,蒜香四溢。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 5,888 千卡
- 维生素B6 0.75 毫克
- 蛋白质 316.07 克
- 脂肪 504.94 克
- 泛酸 0.35 毫克
- 碳水化合物 26.96 克
- 叶酸 52 微克
- 膳食纤维 2.13 克
- 胆固醇 1,973 毫克
- 维生素A 1,122.9 微克
- 胡萝卜素 335.5 微克
- 硫胺素 1.68 毫克
- 核黄素 4.57 毫克
- 尼克酸 85.36 毫克
- 维生素C 33.3 毫克
- 维生素E 5,033.96 毫克
- 钙 180.08 毫克
- 磷 2,588.05 毫克
- 钾 4,272.91 毫克
- 钠 5,087.3 毫克
- 镁 355.03 毫克
- 铁 49.7 毫克
- 锌 27.67 毫克
- 硒 248.91 微克
- 铜 4.48 毫克
- 锰 2.7 毫克