- 制作方法
- 1.将鸽子闷死,干煺毛,在肛门与腹部之间开一小口,取出内脏洗净;2.将鸽翅与脚盘在一起,头颈弯转钻插在左鸽翅下;3.将鸽下沸水稍氽,捞起用净布揩干,趁热抹上酱油待用;4.炒锅置中火上,烧热,舀入猪油,烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油;5.将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好,放入备有竹垫的砂钵内,再放进鸽子,加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等;6.砂罐加盖置木炭炉上,用小火焖至酥烂,取出鸽子盛入盘中,然后改刀,切成块状,摆码入盘中,即可上桌。
- 制作提示
- 1.炸制鸽子时,要注意掌握好火候,不要将鸽子炸焦,否则影响其质量;2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;3.根据鸽子多少,还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。
- 口感
- 此菜鸽子保持原形,质地酥烂,味香汁浓。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 热量 2,740.27 千卡
- 维生素B6 0.66 毫克
- 蛋白质 71.22 克
- 维生素B12 47.22 微克
- 脂肪 266.54 克
- 碳水化合物 24.65 克
- 叶酸 11.7 微克
- 膳食纤维 8.1 克
- 胆固醇 46.5 毫克
- 维生素A 303.12 微克
- 胡萝卜素 82.1 微克
- 硫胺素 0.57 毫克
- 核黄素 2.26 毫克
- 尼克酸 15.64 毫克
- 维生素C 1.65 毫克
- 维生素E 2,523.46 毫克
- 钙 5,269.85 毫克
- 磷 3,517.79 毫克
- 钾 1,228.24 毫克
- 钠 6,801 毫克
- 碘 97.8 微克
- 镁 185.26 毫克
- 铁 15.22 毫克
- 锌 15.68 毫克
- 硒 72.47 微克
- 铜 0.76 毫克
- 锰 2.43 毫克