- 制作方法
- 1.猪肉清洗干净,下汤锅煮至六成熟捞出,切成厚3.3厘米、宽10厘米的长条;2.将猪肉条放入另一锅中,加汤将其全部都淹没,洒入黄酒,用文火煮10分钟左右捞出;3.锅中倒入植物油,油热后把煮好的肉条慢慢放入,用勺上下翻动,炸制;4.炸至呈酱红色时,捞出放入原汤锅中,继续煮至肉条起皱纹时捞出;5.取大扣碗2个,碗底放入八角,把肉条皮面朝下依次排入碗内,把剩余的碎肉放上面,放上葱段、姜末,加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料,上笼蒸1小时左右,蒸到熟烂为止;6.食用时控去原汤,扣入盘内,在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段,上火勾芡,浇在肉条上。
- 制作提示
- 1.此菜宜大火大气,长时间蒸制,约需2.5小时左右;2.食用时滗出原汤,勾二流芡,浇在肉条上,是大同“小烧肉”的风味特色。
- 口感
- 肥而不腻,酥软可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
- 热量 12,941.28 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 194.47 克
- 脂肪 1,340.79 克
- 泛酸 0.11 毫克
- 碳水化合物 22.1 克
- 叶酸 65.9 微克
- 膳食纤维 4.45 克
- 胆固醇 2,180 毫克
- 维生素A 375.54 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,053.4 微克
- 硫胺素 1.9 毫克
- 核黄素 1.06 毫克
- 尼克酸 50.93 毫克
- 维生素C 35.45 毫克
- 维生素E 124.1 毫克
- 钙 297.26 毫克
- 磷 2,187.81 毫克
- 钾 4,852 毫克
- 钠 13,302.8 毫克
- 镁 547.89 毫克
- 铁 35.91 毫克
- 锌 35.44 毫克
- 硒 76.77 微克
- 铜 1.55 毫克
- 锰 3.25 毫克