- 制作方法
- 1.羊后腿肉洗净切成5.5厘米长、3.5厘米宽、0.33厘米厚的片;2.羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水(用温水浸泡花椒的水)抓匀浆好;3.葱白50克洗净,滚刀切菱角块;4.腌雪菜(雪里蕻)用清水洗净泡透,除去部分咸味,切3厘米长的段;5.雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底;6.炒勺放旺火上烧热,先用少量的油涮一下锅(俗称炼锅),烧热加入花生油,烧四成热,下入茴香籽炸成黄色,捞出不要,下入肉片炒散;7.再下入葱块5克、蒜片稍炒出香,见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖1分钟;8.待汤汁不多时,移旺火上淋上香油即成,装在雪里蕻上面即可上桌。
- 制作提示
- 1.此菜主料选用柏籽羊肉,采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿,细嫩瘦多肥少,经改刀,调口上浆,煸炒断生,而后进行较短时间的焖制,是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时,刀工要精细,上浆要薄而略干,煸炒要锅滑、火旺,油大热,使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊,脱浆、出水是此菜的成败关键;2.中阳地处吕梁山西麓,这里有满山遍野的小地柏和柏林,羊群终年食柏树籽,喝柏汁水,通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明,结实肥嫩,不腥不膻,微含柏树清香,是上等的烹饪原料。
- 口感
- 味道咸鲜浓香,原油原汁原味,口感滑嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 羊肉(后腿):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 604.89 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 45.74 克
- 脂肪 38.78 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 24.96 克
- 叶酸 15.2 微克
- 膳食纤维 6.89 克
- 胆固醇 166 毫克
- 维生素A 110.95 微克
- 胡萝卜素 571 微克
- 硫胺素 0.18 毫克
- 核黄素 0.54 毫克
- 尼克酸 13.79 毫克
- 维生素C 15.3 毫克
- 维生素E 14.03 毫克
- 钙 334.75 毫克
- 磷 493.22 毫克
- 钾 775.42 毫克
- 钠 3,188.79 毫克
- 镁 144.46 毫克
- 铁 12.3 毫克
- 锌 5.86 毫克
- 硒 10.94 微克
- 铜 0.92 毫克
- 锰 1.34 毫克