- 制作方法
- 1.鸡脯肉切小象眼块,加盐拌腌;2.鸡块拌腌入味后用蛋清、湿淀粉上浆;3.黄瓜洗净,切0.5厘米见方的小丁;4.枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用;5.炒勺上火放油烧热,鸡仁用五成热油轻轻滑透;6.原勺留余油,投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下,放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下;7.再兑入高汤,勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀,打明油出勺。
- 制作提示
- 1.“枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜,是典型的白汁菜,要求炒锅、手勺等工具要干净,调料要纯洁。2.鸡脯肉要选用嫩母鸡脯,鲜味足,营养好。3.枸杞是此菜的配料,关系到菜的成色,要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。4.浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒,才能使此菜增色生辉。5.因有鸡块滑油过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 食之咸中有甘、滑嫩柔润。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 606.29 千卡
- 维生素B6 0.12 毫克
- 蛋白质 39.18 克
- 脂肪 38.15 克
- 泛酸 0.11 毫克
- 碳水化合物 20.92 克
- 叶酸 75 微克
- 膳食纤维 1.47 克
- 胆固醇 150.9 毫克
- 维生素A 103.55 微克
- 胡萝卜素 165.5 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.54 毫克
- 尼克酸 17.18 毫克
- 维生素C 34.8 毫克
- 维生素E 1,508.33 毫克
- 钙 56.04 毫克
- 磷 363.65 毫克
- 钾 736.75 毫克
- 钠 1,496.63 毫克
- 镁 98.69 毫克
- 铁 3.76 毫克
- 锌 1.11 毫克
- 硒 19.84 微克
- 铜 0.27 毫克
- 锰 0.42 毫克