- 制作方法
- 1.将仔鸡宰杀、煺毛,去内脏洗净;2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30分钟备用;3.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中;4.葱叶捣烂,用净纱布包住挤出葱汁兑入,调配成葱醋汁;5.炒锅放入菜油,中火烧六成热,投入腌好的鸡,炸透捞出;6.待油温升至八成热后,再炸至颜色红亮时捞出;7.改刀装盘成鸡形,淋人葱醋汁即成。
- 制作提示
- 1.此菜用“生炸”技法,需炸两次,第一次成熟宜用中火,油热六成,时间要长,熟透酥烂为止。第二次上色,大火热油,时间要短,冲炸至金黄色时捞出;2.因有过油炸制过程,需准备熟菜籽油1500克。
- 口感
- 成菜色泽红亮,皮脆肉嫩,葱香浓郁,醋味柔和,鲜美爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。