- 制作方法
- 1.将猪肘子叉在铁叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡;2.然后,将肘子放到温水里泡30分钟,刷去糊皮,使肉皮呈金黄色;3.再放到清水锅里煮,煮熟后带皮切成厚0.17厘米的薄片,码在盘内;4.把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀,随肉片一起上桌;5.由食者蘸着调料吃;6.调料也可不混合,分别放在小碗内上桌,由食者凭喜好选用。
- 制作提示
- 1.选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉;2.火燎肘皮,约燎2至3分钟,要燎得均匀;3.因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。
- 口感
- 猪肘经白煮而成。蘸着吃,肉香之外,还带着一种糊香味,滋味比较特殊。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 5,070.6 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 258.38 克
- 脂肪 445.1 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 8.09 克
- 叶酸 24.2 微克
- 膳食纤维 0.31 克
- 胆固醇 1,185 毫克
- 维生素A 12.8 微克
- 胡萝卜素 77.5 微克
- 硫胺素 5.58 毫克
- 核黄素 2.78 毫克
- 尼克酸 39.98 毫克
- 维生素C 0.7 毫克
- 维生素E 29.14 毫克
- 钙 134.5 毫克
- 磷 2,246.8 毫克
- 钾 3,028.1 毫克
- 钠 4,550.86 毫克
- 镁 262.3 毫克
- 铁 19.95 毫克
- 锌 27.25 毫克
- 硒 104.31 微克
- 铜 2.91 毫克
- 锰 0.76 毫克