- 制作方法
- 1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块,用酱油拌均匀,腌渍入味;再将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至180℃时,把野鸡块放入锅内炸成红色,捞出,排放入碗内,加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱(切)段、姜(切)块、鸡汤,上笼蒸烂;然后将口蘑(水发)切成2厘米见方的块,入锅煸炒后,加入鸡汤50克,把野鸡块倒入锅内烧开,撇净浮沫,用湿淀粉25克(15克淀粉加水)勾芡,淋上芝麻油即成。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备花生油约500克。花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚
- 口感
- 色泽火红,鸡烂均匀,味浓鲜香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
- 食物相克
- 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
- 热量 978.52 千卡
- 维生素B6 0.88 毫克
- 蛋白质 92.34 克
- 维生素B12 11.02 微克
- 脂肪 43.66 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 43.4 克
- 叶酸 56.55 微克
- 膳食纤维 19.31 克
- 维生素A 190.07 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 15.5 微克
- 硫胺素 0.17 毫克
- 核黄素 0.48 毫克
- 尼克酸 63.7 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 26.71 毫克
- 钙 441.75 毫克
- 磷 2,149.58 毫克
- 钾 610.7 毫克
- 钠 2,532.25 毫克
- 镁 234.54 毫克
- 铁 25.3 毫克
- 锌 14.35 毫克
- 硒 28.31 微克
- 铜 6.17 毫克
- 锰 6.96 毫克