- 制作方法
- 1.先把猪肉切成宽3厘米,厚1.3厘米的长条,然后从肉条下面0.3厘米厚处,用刀由右向左平片,不要片断,揭开上片翻转过来,照上面的方法仍从0.3厘米厚处平片,反复地将肉片成带形;2.片切好的瘦肉挂在通风处晾凉,取下来剪成寸段,用温水洗净;3.面筋洗净,挤尽水分,切成寸段;4.姜也切成0.1厘米厚的片待用;5.将炒勺置于旺火上,倒入花生油,烧至冒烟,放入面筋,炸成金黄色捞出;6.再把净勺放在旺火上,倒入开水,放入晾干的肉,水开后把勺挪到微火上,约煮1小时,把肉捞入冷水盆内洗净;7.把红曲粉放入盆内,用约1.5公斤的开水冲开,晾5分钟即可;8.将勺放在旺火上,倒入芝麻油烧热,放入姜片煸出香味、再下入白糖炒化,放入酱油、黄酒、味精,并把晾凉的红曲水倒入炒勺中,烧开后改用微火,约煨一小时左右,至汤汁将尽,并已发粘时,连汤入大盆内,晾凉即成。
- 制作提示
- 1.在烹制方法6中,倒入锅中的开水要浸没肉9厘米;2.晾好的红曲水入锅前,先用细箩过滤,并以浸没肉为标准,不足时可添些清水;3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 此菜色泽红亮,入口香甜,稍带咸味,质地柔韧,咀嚼有味,最宜佐酒。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。