- 制作方法
- 1.将鸭心洗净,去掉心头,从中间破开,在鸭心侧剞成十字形花刀(二分之一的深度),然后把鸭心切成两瓣,土豆洗净切成细丝。2.将鸭心放入碗中,加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片,香油拌匀入味,然后拣去葱、姜,加入鸡蛋清抓匀,裹匀玉米粉待用。3.炒勺上火,注入鸭油,烧至八成热时,下入土豆丝,炸成金黄色捞出,围在盘边。油勺继续加热,下入鸭心,用手勺轻轻推动,炸至外焦里嫩,熟透时捞出,控净油,盛入围好的土豆丝的盘子中间,花椒盐放入小盘,随菜上桌即可。
- 口感
- 外焦里嫩,香鲜适口,此菜系全聚德菜谱。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 810.5 千卡
- 维生素B6 0.19 毫克
- 蛋白质 57.68 克
- 脂肪 41.02 克
- 泛酸 1.34 毫克
- 碳水化合物 52.82 克
- 叶酸 28.1 微克
- 膳食纤维 0.62 克
- 胆固醇 480 毫克
- 维生素A 103.5 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 15.11 微克
- 硫胺素 0.69 毫克
- 核黄素 3.62 毫克
- 尼克酸 32.88 毫克
- 维生素C 17.9 毫克
- 维生素E 7.04 毫克
- 钙 145.06 毫克
- 磷 843.69 毫克
- 钾 1,323.11 毫克
- 钠 1,568.08 毫克
- 碘 1.2 微克
- 镁 114.17 毫克
- 铁 22.6 毫克
- 锌 5.87 毫克
- 硒 64.48 微克
- 铜 1.66 毫克
- 锰 0.46 毫克