- 制作方法
- 1.将母鸡宰杀,煺毛后洗净,开膛掏去内脏。割下鸡胸部(带骨、带皮,其他部分可另作他用),用开水煮熟,再用精盐、花椒、葱段、姜块(拍松)和沸水500克煮5分钟,取出晾凉,剔去皮骨,把鸡肉撕成细丝(越细越好)。2.将花生油倒入炒锅内,用微火烧到六成热,将撕好的鸡丝分20多份,平摊在手心里,再一一放入油中。这时,鸡丝即粘在一起成一薄片。待炸成金黄色时,捞出放在纸上,把油汲干,趁热撒上花椒粉,晾凉即成。
- 制作提示
- 1.选用嫩母鸡。2.鸡丝不能用力切,用手撕,越细越好。3.油锅六成热,中火蹲炸,随下随炸随捞,用纸吸干油是成功的关键。
- 口感
- 成菜颜色金黄,味道酥香,麻椒味浓郁,是佐酒佳肴。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,138.53 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 193.55 克
- 脂肪 144.53 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 17.83 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 1.92 克
- 胆固醇 1,060 毫克
- 维生素A 483.28 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 19.9 微克
- 硫胺素 0.51 毫克
- 核黄素 0.93 毫克
- 尼克酸 56.16 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 45.34 毫克
- 钙 139.5 毫克
- 磷 1,571.29 毫克
- 钾 2,547.26 毫克
- 钠 5,750.11 毫克
- 镁 201.57 毫克
- 铁 16.14 毫克
- 锌 11.49 毫克
- 硒 117.81 微克
- 铜 0.88 毫克
- 锰 0.85 毫克