- 制作方法
- 1.将黄花鱼用水洗净,从鱼鳃处切下鱼头,劈开,脑部相连,鱼身上片成两半,剔去皮刺,再切成抹刀厚片,鱼尾片成两半,冬笋切成凤眼片;葱、姜洗洗净切丝;淀粉15克加水调成芡汁备用。2.把鸡蛋清磕入汤盘内,用筷子抽成蛋泡糊,放入干淀粉调匀,把鱼片用精盐、绍酒、味精卤一下,蘸上面粉。3.勺内放入猪油,烧至五成热时,将鱼头和鱼肉片蘸蛋泡糊,放入勺内炸熟捞出,放入盘内摆成鱼形。4.勺内放入猪油,用葱、姜丝、蒜片炝锅,放入豌豆、冬笋片,加入精盐、绍酒、味精、醋,添入汤,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在盘内鱼上即成。
- 制作提示
- 本品最好使用鸡汤口感更好。
- 口感
- 外酥内嫩,汁清色白,味香鲜咸。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,139.21 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 99.97 克
- 脂肪 62.49 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 12.26 克
- 叶酸 7.4 微克
- 膳食纤维 0.68 克
- 胆固醇 46.5 毫克
- 维生素A 71.3 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 47 微克
- 硫胺素 0.25 毫克
- 核黄素 0.79 毫克
- 尼克酸 10.11 毫克
- 维生素C 2.95 毫克
- 维生素E 2,516.35 毫克
- 钙 284.76 毫克
- 磷 916.67 毫克
- 钾 1,483.59 毫克
- 钠 1,933.33 毫克
- 碘 0.09 微克
- 镁 216.04 毫克
- 铁 5.3 毫克
- 锌 3.17 毫克
- 硒 218.91 微克
- 铜 0.29 毫克
- 锰 0.45 毫克