- 制作方法
- 1.将猪肉剁成末;茄子去蒂,切成2.5厘米小段。大火烧热炒锅,倒300克油加至六分热时下茄段,炸至茄段略绉缩,切面色呈金黄,即捞出沥油。2.锅中入油15克,下肉末翻至炒至肉变色,续下葱(切末)、蒜(切末)、茄子、辣椒(切丝)及酱油、味精,改中火使汤汁收入茄段中,见汤汁将干,即可盛盘供食。
- 制作提示
- 本品有油炸过程,需备植物油约30克。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 998.16 千卡
- 维生素B6 0.71 毫克
- 蛋白质 21.76 克
- 脂肪 87.62 克
- 泛酸 0.29 毫克
- 碳水化合物 39.81 克
- 叶酸 47.8 微克
- 膳食纤维 9.21 克
- 胆固醇 80 毫克
- 维生素A 211.1 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 1,158 微克
- 硫胺素 0.38 毫克
- 核黄素 0.36 毫克
- 尼克酸 6.94 毫克
- 维生素C 76.7 毫克
- 维生素E 40.14 毫克
- 钙 281.9 毫克
- 磷 410.48 毫克
- 钾 1,036.43 毫克
- 钠 1,985.77 毫克
- 镁 139.34 毫克
- 铁 8.12 毫克
- 锌 3.9 毫克
- 硒 16.32 微克
- 铜 0.56 毫克
- 锰 1.27 毫克