- 制作方法
- 1.将鲜桂花摘洗干净待用。将鱼去鳞、除鳃、剖腹去内脏,洗净。用刀在鱼身两面各剞上5刀,刀深至骨,刀距相等,用黄酒、细盐、姜末将鱼拌腌5分钟;淀粉加水调成芡汁备用。2.烧热锅,放生油烧至渍八成热时,把水生粉均匀地涂抹在鱼身上,下锅炸至外酥脆金黄,里成熟软嫩时捞出,用手拍拍松,装在平盘中。原锅内留少许油,下葱花、姜末、蒜泥煸香,下酱油、汤水(3匙)、白糖、细盐、米醋,烧沸后,下水生粉勾流水芡,成淡红色透明的卤汁,再淋上沸热的油增加光泽,并把鲜桂花均匀地撒在卤汁上。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备油约500克。
- 口感
- 色彩金黄,花香扑鼻,外酥脆里软嫩,酸甜微咸,为应时著名鱼肴之一。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
- 食物相克
- 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
- 热量 1,618.96 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 89.25 克
- 脂肪 120.55 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 36.26 克
- 叶酸 7.12 微克
- 膳食纤维 0.18 克
- 胆固醇 420 毫克
- 维生素A 126.44 微克
- 维生素K 0.28 微克
- 胡萝卜素 8.7 微克
- 硫胺素 0.17 毫克
- 核黄素 0.48 毫克
- 尼克酸 14.13 毫克
- 维生素C 1.08 毫克
- 维生素E 48.46 毫克
- 钙 281.06 毫克
- 磷 1,086.11 毫克
- 钾 1,835.94 毫克
- 钠 1,780.29 毫克
- 镁 181.67 毫克
- 铁 10.67 毫克
- 锌 11.45 毫克
- 硒 78 微克
- 铜 0.5 毫克
- 锰 1.82 毫克