- 制作方法
- 1.将茄子去皮,切成均匀的细丝,用清水泡3分钟,捞出沥净水;2.将猪肉洗净切成细丝,用精盐1克,湿淀粉20克(15克淀粉加水)抓匀上浆;3.肉丝入四成热油中滑透,倒入漏勺;4.锅内留底油30克烧热,放入葱、姜丝炝锅,再烹入料酒,放入茄丝煸炒;5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热,放入肉丝炒匀;6.淋入花椒油,出锅装盘即成。
- 制作提示
- 本品需花生油约150克。
- 口感
- 质地软嫩,咸鲜香醇。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
- 热量 811.21 千卡
- 维生素B6 0.19 毫克
- 蛋白质 24.43 克
- 脂肪 66.54 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 21.91 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 6.1 克
- 胆固醇 81 毫克
- 维生素A 137.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 563 微克
- 硫胺素 0.64 毫克
- 核黄素 0.2 毫克
- 尼克酸 7.24 毫克
- 维生素C 23.1 毫克
- 维生素E 86.5 毫克
- 钙 188.08 毫克
- 磷 283.54 毫克
- 钾 759.14 毫克
- 钠 1,843.83 毫克
- 镁 78.18 毫克
- 铁 5.52 毫克
- 锌 4.14 毫克
- 硒 11.39 微克
- 铜 0.43 毫克
- 锰 1.04 毫克