- 制作方法
- 1.精选羊肉切成薄片;精葱切成长3至4厘米的滚刀斜段;姜去皮切成极细的末;蒜去皮用刀拍了剁成末(姜末、蒜末分别放入2碗内,用少量水泡上);香菜择洗干净,切成长1.7厘米的段。2.炮肉铛(用熟铁板制成的直径约67厘米多,中间略低,边朝上的圆形铁盘)刷洗干净,放在火上烧热,放少许花生油,擦一擦铛面。3.铛上放少许花生油,放上羊肉片,加姜末、蒜末、绍酒、米醋、酱油。在放调料的间隙,用手铲搅拌,待肉片变色成灰色时,放入斜葱段、芝麻油、香菜,搅拌均匀。即可装盘。
- 制作提示
- 铛炮肉可就着芝麻烧饼或家常饼吃甚好,也是佐酒佳肴。
- 口感
- 色浅红黄,肉质鲜嫩,味道醇厚,并有浓郁的香菜和葱香味。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
- 食物相克
- 羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
- 热量 1,155 千卡
- 维生素B6 0.7 毫克
- 蛋白质 114.77 克
- 脂肪 61.08 克
- 泛酸 2.07 毫克
- 碳水化合物 43.05 克
- 叶酸 304.2 微克
- 膳食纤维 7.02 克
- 胆固醇 300 毫克
- 维生素A 135.85 微克
- 维生素K 35 微克
- 胡萝卜素 485.5 微克
- 硫胺素 0.94 毫克
- 核黄素 1.15 毫克
- 尼克酸 29.88 毫克
- 维生素C 93.1 毫克
- 维生素E 26.72 毫克
- 钙 250.35 毫克
- 磷 1,301.4 毫克
- 钾 3,008.25 毫克
- 钠 3,273.64 毫克
- 碘 38.5 微克
- 镁 269.7 毫克
- 铁 29.24 毫克
- 锌 33.26 毫克
- 硒 40.52 微克
- 铜 1.13 毫克
- 锰 2.74 毫克