- 制作方法
- 1.泰川牛舌用沸水烫过,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干净;2.另烧沸水放入牛舌,加葱、姜,煮八成熟捞出;3.牛舌切成牡丹花刀片,装在大碗内;4.再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐,上笼蒸1小时;5.蒸后取出沥干原汁,拣去葱、姜、花椒等料,将牛舌干放盘内;6.鲜蚕豆仁用水氽熟,用凉水漂凉待用;7.砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加两手勺鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧;8.再勾“流水芡”,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁。
- 制作提示
- 1.牛舌不能煮得过熟,以八成熟为度,否则改刀困难,容易片碎,成形不佳。牛舌切成牡丹花片,舌根置一旁不用;2.此为花色菜式,工艺性极强,要求刀工精细,菜形似景。
- 口感
- 牛舌筋绵,味道爽口,色泽红亮。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 蚕豆:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
- 食物相克
- 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 2,648.32 千卡
- 蛋白质 173.14 克
- 脂肪 193.06 克
- 泛酸 0.05 毫克
- 碳水化合物 57.91 克
- 叶酸 29.55 微克
- 膳食纤维 2.84 克
- 胆固醇 975.8 毫克
- 维生素A 157.7 微克
- 维生素K 1.3 微克
- 胡萝卜素 368 微克
- 硫胺素 1.08 毫克
- 核黄素 1.67 毫克
- 尼克酸 36.86 毫克
- 维生素C 8.22 毫克
- 维生素E 3,019.05 毫克
- 钙 98.78 毫克
- 磷 1,572.24 毫克
- 钾 2,650.88 毫克
- 钠 2,949.2 毫克
- 镁 216.07 毫克
- 铁 33.56 毫克
- 锌 34.46 毫克
- 硒 139.33 微克
- 铜 1.03 毫克
- 锰 0.95 毫克