- 制作方法
- 1.选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5只鸡,晾一会备用;2.将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5只鸡外皮炸成金黄色,备用;3.取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;4.汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;5.鸡煮熟后,出锅晾5分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。
- 制作提示
- 1.硝要用水懈开后倒入锅中,量宜少勿多,若按卫生标准要求,最好不加硝;2.煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用;3.冬季卤汤三天煮开一次,夏季要每天煮开一次;4.子鸡煮约2小时,一般老鸡需煮5至6小时,若选用肉鸡时间则可更短。
- 口感
- 肉香味厚,爽口不腻,脱骨而成型,软烂而有咬劲。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 14,744.55 千卡
- 蛋白质 1,457.99 克
- 脂肪 911.14 克
- 碳水化合物 194.12 克
- 叶酸 7.5 微克
- 膳食纤维 35.88 克
- 胆固醇 7,950 毫克
- 维生素A 3,618.74 微克
- 维生素K 100 微克
- 胡萝卜素 113 微克
- 硫胺素 3.89 毫克
- 核黄素 7.1 毫克
- 尼克酸 421.34 毫克
- 维生素C 22.1 毫克
- 维生素E 136.96 毫克
- 钙 889.97 毫克
- 磷 11,884.22 毫克
- 钾 19,213.52 毫克
- 钠 65,208.1 毫克
- 镁 1,594.58 毫克
- 铁 118.91 毫克
- 锌 86.92 毫克
- 硒 889.11 微克
- 铜 6.82 毫克
- 锰 6.79 毫克