- 制作方法
- 1.鸡蛋120克磕入碗内,加湿淀粉、精盐,搅打成糊;2.豆腐皮洗净搌干,平铺在案板上;3.将糊抹在豆腐皮上边,再盖上一张豆腐皮,照此方法做十份备用;4.猪瘦肉剁成泥,加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用;5.将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊,摊上一层肉馅卷成卷,封口处用糊粘紧。依次制做10个肉卷备用;6.锅内放入植物油,烧至七成热,下入肉卷,炸成虎皮色捞出沥去油,余油作它用;7.净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末,汤沸时下入炸肉卷煮透;8.煮透后倒在盆内冷凉,食用时切成寸或片装盘即成。
- 制作提示
- 1.用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观;2.卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口;3.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 6,404.13 千卡
- 蛋白质 627.53 克
- 脂肪 338.23 克
- 碳水化合物 229.16 克
- 叶酸 9 微克
- 膳食纤维 2.88 克
- 胆固醇 607.5 毫克
- 维生素A 1,131.6 微克
- 胡萝卜素 202 微克
- 硫胺素 7.4 毫克
- 核黄素 2.45 毫克
- 尼克酸 55.9 毫克
- 维生素C 5 毫克
- 维生素E 289.59 毫克
- 钙 1,376.6 毫克
- 磷 1,758.54 毫克
- 钾 8,149.84 毫克
- 钠 8,517.94 毫克
- 碘 54.4 微克
- 镁 1,380.67 毫克
- 铁 171.71 毫克
- 锌 64.09 毫克
- 硒 103.43 微克
- 铜 19.98 毫克
- 锰 36.75 毫克