- 制作方法
- 1.锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤,端下备用;2.鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;3.敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;4.上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
- 制作提示
- 1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐,或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来,约停3分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂;2.卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用,但要清除残渣;3.夏季卤汤中要多加些盐,防止鸡蛋变质。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,480.6 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 164.09 克
- 脂肪 108.54 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 62.26 克
- 叶酸 22.8 微克
- 膳食纤维 15.92 克
- 维生素A 2,819.7 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 70.5 微克
- 硫胺素 1.38 毫克
- 核黄素 3.42 毫克
- 尼克酸 3.38 毫克
- 维生素C 5.7 毫克
- 维生素E 23.07 毫克
- 钙 814.05 毫克
- 磷 1,636.7 毫克
- 钾 2,076.65 毫克
- 钠 14,536.44 毫克
- 碘 326.4 微克
- 镁 190.95 毫克
- 铁 28.7 毫克
- 锌 14.55 毫克
- 硒 54.96 微克
- 铜 2.21 毫克
- 锰 2.97 毫克