- 制作方法
- 1.将豆腐皮(油皮)润潮后撕去边筋,叠齐,一切成四,抖散;2.锅中放清水约300毫升,加入红曲粉,用小火煮3~4分钟倒出,用纱布过滤成“红曲液”,倒入盆中;3.红曲液中加酱油和姜汁水,放入豆腐皮拌和,使红曲液渗透腐皮;4.然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒,放入盆中;5.豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀;6.将腐皮粒分别装入10只素火腿模型内按实,使腐皮略高出模型边框,加盖用麻线扎紧;7.做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出;8.蒸好的素火腿冷却后解掉麻线,取出素火腿修齐边缘,抹上香油即成。
- 制作提示
- 1.腐皮必须选用优质的薄豆腐皮,调味准确,过咸过甜均影响口味的鲜美;2.拌料时干湿得当,使用红曲液,以腐皮渗透,并挤不出液汁为度;3.装素火腿模时要按实扎紧,上笼用旺火一次蒸熟;4.素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成;5.大量生产素火腿也可不用模具,直接用布,将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成;6.红曲粉:红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸,无毒,对蛋白质有很强的着色力,是我国特有的一种天然食用色素。
- 口感
- 色泽酱红,柔中带韧,清香味美,咸鲜略甜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。