- 制作方法
- 1.鲳鱼剖洗干净,斩去头、尾、肚裆,用斜刀片成1厘米厚的片;2.将鱼片放在碗内,加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀,腌渍15分钟后,取出摊平,待用;3.炒锅置旺火上,注入热水300毫升,放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克,滚烧3分钟,拣去葱白等调料,加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸,撇去浮沫,制成卤汁;4.另取炒锅一只,下入熟菜油,烧至八成热,投入鱼片,炸至金黄色时捞出;5.待油温回升至八成热时,将鱼复炸至棕黄色,捞出沥去油;6.鱼片沥油后倒入卤汁锅中,翻拌入味,装盘即成。
- 制作提示
- 1.鱼片先腌渍入味,调好卤汁味道,鱼片炸至外酥里嫩,是保证此菜质量的三部曲;2.因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
- 口感
- 外酥里嫩,咸甜香鲜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 平鱼:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
- 食物相克
- 平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。