- 制作方法
- 1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部,挖出内脏,洗净,放在砧板上,斩去头、尾,再从背上下刀,剖成两片;2.把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米见方的块;3.姜切片,葱白切段备用;4.将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入;5.煮沸后,将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油,再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段,盛入盘中。
- 口感
- 此菜红亮,鳗肉滑嫩,汤汁浓郁,味鲜润口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 海鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
- 食物相克
- 海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
- 热量 2,810.7 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 386.93 克
- 脂肪 75.23 克
- 泛酸 0 毫克
- 碳水化合物 20.69 克
- 叶酸 23.06 微克
- 膳食纤维 0.7 克
- 胆固醇 1,065 毫克
- 维生素A 335.3 微克
- 维生素K 0.07 微克
- 胡萝卜素 32.1 微克
- 硫胺素 0.95 毫克
- 核黄素 1.17 毫克
- 尼克酸 46.66 毫克
- 维生素C 2.47 毫克
- 维生素E 86.42 毫克
- 钙 494.85 毫克
- 磷 2,567.92 毫克
- 钾 4,344.41 毫克
- 钠 6,970.84 毫克
- 镁 537.39 毫克
- 铁 21.68 毫克
- 锌 13.72 毫克
- 硒 389.32 微克
- 铜 1.32 毫克
- 锰 2.22 毫克